Norsk gammelost

Måste bara fortsätta på detta osttema! Köpte en gång i ostaffären I Lund lite olika ostar till en liten vänträff. En ost stack ut blad de andra. Expediten berättade om gammelosten och jag köpte en bit. Den var intressant….. smaken stannade kvar I munnen och all annan ost efter denna smakade likadant. Helt klart en upplevelse! Hittade denna info om gammelosten som fortfarande tillverkas! Smaka på!

gammelost

Gammelost, en særpreget og gammel norsk ost der ostestoffet utfelles ved surning av melken, ikke ved tilsetning av løpe. Surmelksost (pultost og gammelost) er omtalt i Njåls saga. Verdens eneste gammelostmeieri ligger i Vik i Sogn. To hovedtyper ved fremstilling av gammelost finnes: En metode er at skummet melk syrnes natten over og varmes opp neste dag sakte til 60–63 °C. Ostemassen presses for å få ut myse, smuldres og pakkes jevnt og lagvis i en form og «kokes» ca. 3 timer i mysen ved 90–95 °C. Riktig varmebehandling gir en lys brun ost. Ved en annen metode blir ostemassen kokt 10–15 minutter i mysen, deretter siles mysen fra og osten fylles i formene. Massen smuldres så opp og formene pakkes på nytt og står natten over.

Etter forming podes gammelostene med en sopp, såkalt Mucormycel, og settes på lager ved ca. 10 °C og 90 % relativ luftfuktighet. Etter 5–6 døgn på lager nedstrykes mycelet og osten snus hver dag i 4 uker før den er ferdig.

Gammelostene formes som sylindere med diametere på 15–17 cm eller 19–20 cm med noe mindre høyde. Vekter 2,2 og 4,5 kg. Osten er halvfast til fast, saftig, tett og sammenhengende, gul til brun farge og med en karakteristisk skarp smak som oppnås ved den spesielle Mucorgjæringen. Tidligere bruktes ofte mugg av slekten Penicillium til modningen, men det er i dag forlatt fordi det gir en besk og bitter smak. Energiinnholdet er 750–880 kJ per 100 g, avhengig av type. Produksjonen i Norge ligger på rundt 300 tonn per år.

saxat ur: http://snl.no/gammelost

Det här inlägget postades i Det var då .., TIPS och har märkts med etiketterna . Bokmärk permalänken.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s